RICETTE E DIETE SOSTENIBILI

Per l’indirizzo “servizi per l’enogastronomia e l’ospitalita’ alberghiera” con articolazione “enogastronomia” viene proposto un laboratorio dedicato alla sostenibilità, un fattore sempre più rilevante non solo nella gestione della ristorazione, ma anche nei consumi e nel marketing del food. Il laboratorio si basa su una piattaforma che permette di calcolare l’impatto ambientale degli alimenti, misurato in termini di produzione di CO2, di consumo d’acqua e di suolo. Combinando gli ingredienti tra di loro si ottengono delle ricette, che sono alla base delle diete. Mentre si costruiscono le ricette, diventa possibile visualizzare l’impatto ambientale dei singoli ingredienti e quello complessivo, e al tempo stesso ottenere una scheda dei valori nutrizionali. L’attività laboratoriale permette di sviluppare una conoscenza degli ingredienti visti sul piano della sostenibilità, e di esercitarsi nella ideazione di ricette e diete più sostenibili.

Obiettivi Didattici

• Comprendere l’impatto ambientale degli ingredienti alimentari
• Imparare a costruire ricette equilibrate e sostenibili
• Leggere e interpretare i valori nutrizionali
• Promuovere un approccio responsabile al consumo e alla ristorazione

Esempi di esercitazioni in classe

• Composizione di ricette e analisi dell’impatto ambientale
• Confronto tra alternative più o meno sostenibili
• Discussione sul ruolo della cucina nella sostenibilità
• Costruzione guidata di diete settimanali a basso impatto

Modalità di svolgimento

• Fase 1 – Introduzione agli indicatori ambientali e nutrizionali
• Fase 2 – accesso alla piattaforma e composizione di ricette e analisi dell’impatto ambientale
• Fase 3 – Riflessione sull’impatto ambientale degli ingredienti e creazione di ricette più sostenibili
• Fase 4 – Condivisione e discussione delle proposte in aula

Output finale del laboratorio

Composizione guidata di ricette sostenibili attraverso l’analisi dell’impatto ambientale degli ingredienti (CO₂, acqua, suolo) e dei valori nutrizionali associati. Gli studenti sviluppano proposte alimentari equilibrate, applicando criteri ecologici e dietetici, e maturano una maggiore consapevolezza sul rapporto tra cucina, salute e sostenibilità. Le ricette create possono essere riutilizzate in attività scolastiche, approfondimenti interdisciplinari o progetti di educazione alimentare.

Hardware richiesti (non forniti nel pacchetto laboratorio, più informazioni qui)

• Notebook o PC
  • LIM o proiettore per condivisione in classe
  • Tablet per esplorazione individuale

Piattaforme base, indispensabili per tutti i laboratori

• XR EDULAB: piattaforma per la formazione immersiva di Carraro LAB (richiedere quotazione)
• VIDACTICA: soluzione che utilizza l’intelligenza artificiale per trasformare i video disponibili su Youtube da rischio a risorsa educativa (richiedere quotazione)

Moduli opzionali di Intelligenza Artificiale

• Modulo AI per XR edulab - Permette di interagire negli ambienti immersivi con informazioni contestuali in modalità conversazionale grazie a un modello AI e a dati pertinenti. Il modulo include anche la funzione di sintesi vocale, utile per i DSA.
• Architettura AI per Microlingua LAB - La fruizione conversazionale di Microlingua Lab richiede una architettura dedicata.